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『日刊アメリカ暮らし・生活まめ知識』
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No.
掲載日
掲載内容

53

12/18/04
 ★　Eggnog

　Eggnog ってご存じですか？その起源は約300年前という、クリスマスに付きものの
伝統的な飲み物です。材料は卵と砂糖、バニラエッセンス、ナツメグ、ブランデーや
ラム等のアルコールなど。言ってみれば、アルコール入りのミルクセーキですね。

こちら、７種類のEggnog のレシピが載っています。
http://www.texascooking.com/features/dec2004eggnog.htm

作る時にちょっと気に留めていただきたいのは、以下の３点。
　◎　日本の１カップは２００cc ですが、アメリカの１カップは約２５０ccです。
　◎　1quart は約1リッターです。
　◎　砂糖の量は、味をみながら『かなり』控えた方がよいでしょう。

　お楽しみあれ！

☆　Eggnog は生卵を使うのでちょっとナーバスになるのですが…。ご紹介し
たEggnog のレシピでは、「Cooked eggnog 」は卵を加熱しますし、「Milk Punch 」
では卵を使いません。
　生卵の話はまた明日。タイ次郎
54
12/19/04
 ★　な、生卵使ってるのぉ〜？！

　アメリカではサルモネラ菌で汚染された生卵による食中毒を警戒して、できるなら
卵は生や半熟で食べないようにと指導されています。汚染されている卵はほんのわず
かなのですが、気にする人は豚肉を扱うのと同じくらいの神経質さで生卵を扱います。

　生卵を使うのなら、スーパー等では紙パック入りの殺菌処理済みの卵液
（pasteurized liquid eggs ）が手に入ります。他にも白身、黄身別々の液体卵液や、
冷凍の卵液、乾燥粉末の卵など、色々な殺菌済みの卵製品があります。詳しくはこち
らをどうぞ。
http://www.hormel.com/templates/knowledge/knowledge.asp?catitemid=2&id=184

　でも、日本の卵は大丈夫でアメリカの卵が危ないというわけではないんですよ。
日本の卵も事情は同じです。こちら「卵とサルモネラ食中毒」についての日本語
の解説です。
http://www.pref.kanagawa.jp/osirase/seikatueisei/kanajin/tamago.html


☆　持ち寄りパーティーで、タイ次郎自慢のティラミスを気に入って下さった方が
いて、レシピを聞かれたんです。「卵の黄身と白身を別々に充分泡立ててね…」と
説明を始めたら、「な、生卵使ってるのぉ〜？！」と大絶叫されました。（涙）　
　ゆるして、知らなかったの…。
186
04/27/05
 ★　卵の品質表示（grade）

　お店に並んでいる卵は、USDA(米国農務省)か州の基準による品質と重さ、衛生状態
の検査を受けて、Grade AAか Grade A の品質表示がついています。
USDAの品質表示マーク： http://www.ams.usda.gov/howtobuy/grades2.jpg

Grade AAは、割ってみると黄身がまるく高く盛り上がっていて、白身はプリプリと
厚みがある、特に上質の卵です。
http://www.ams.usda.gov/howtobuy/egg1.jpg

Grade A はGrade AAより少々質が落ちて、黄身や白身の盛り上がりが薄く、割った時
にAAよりも広く広がってしまいます。
http://www.ams.usda.gov/howtobuy/egg2.jpg

　AAとAは、どちらもどんな料理に使ってもいい品質ですし、黄身、白身の卵の形を
そのまま残すような料理（目玉焼きなど）に使ってもOKです。料理した卵の形の良さ
を追究したいならAAを選んで下さい。

　店にはほとんど出回りませんが、Grade B という卵もあります。こちらは更に品質
が落ちますが、お料理に使って大丈夫です。黄身、白身の形が悪いので、とき卵にし
て使う料理に向いています。

☆　昔、家庭科の時間に、卵の黄身や白身の盛り上がり方は卵の鮮度の見分け方とし
て習った記憶がありますが‥‥、あれ、あれぇ？　新鮮な卵を選ぶには、パッケージ
に印刷されている「sell by」の日付けをチェックしてください。この日付けは検定
日の3、4週間後の日付けになっているようですから、その１、２週間前までに使いき
るのが理想です。　タイ次郎
187
04/28/05
 ★　卵のサイズ

　アメリカの卵のサイズは、重さで6段階に分けられています。サイズは、小さい方
からPeewee（１個＝約35g）, Small（１個＝約43g）, Medium（１個＝約50g）,
Large（１個＝約57g）, Extra Large（１個＝約64g）, Jumbo（１個＝約71g）。

　日本の卵も６段階表示ですが、 SS, S, MS, M, L, LL と表示されます。サイズの
大小の幅は大して変らないのですが、サイズの表現が違っているのでアメリカの
Medium は日本のSか MSサイズに、アメリカのLarge は日本の Mサイズに相当します。

　お料理のレシピで卵１つという場合には、Large １個 (2 oz.=57g)を指します。ち
なみに、1/2カップ*（125cc) のとき卵は、Large なら2個分、Medium なら3個分に
相当します。（注*　アメリカの計量カップは１カップは、だいたい250cc です。）


☆　普通にお店で見るのはもっぱらLarge で、Peewee やJumboは見たことがありま
せんが、大きさが2倍も違うんですねぇ。

　時々殻が茶色い卵がありますけど、これは鶏の種類が違うだけで、品質や味、栄養
には違いはないそうです。黄身の色も様々で色が濃い物が美味しそうに見えますが、
色は餌によって左右されるんだそうで、味や風味に違いはないそうです。　タイ次郎


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