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11/08/04
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★ サンドイッチ
アメリカ人の定番ランチメニューと言えば、第１位にフルーツ、次いで第２位がサ
ンドウィッチだそうです。人気メニューだけあって、アメリカのサンドイッチは種類
が豊富です。
一般的な材料をちょっと挙げてみましょう。パンやチーズの種類だけでも、ものす
ごい数です。サンドイッチ屋さんでは、こんな材料の中から、自分の好みの材料を一
つ一つ選んで組み合わせて注文します。あなたはお店で迷わず注文できるでしょうか？
☆Bread（パン）: White, Rye, Pumpernickel, Wheat, Italian, Sour Dough,
French, Bagel, English Muffin, Challah, Matza, Pita, Rice Cake, Donut,
Burger Bun , etc.
☆Vegetables（野菜）: Lettuce, Tomato, Onions, Pickles, Avocado, Peppers,
Cucumber, Sprouts, Olives, Spinach, Potato, Scallions, Mushrooms, etc.
☆Meats（肉類）: Burger, Chicken, Fish, Ham, Pepperoni, Turkey, Bologna,
Pastrami, Roast Beef, Corned Beef, Egg, Salami, etc.
☆Cheese（チーズ）: Cheddar, American, Mozzarella, Ricotta, Munster, Cream
Cheese, Swiss, Brie, Blue, Cottage, Monterey Jack, Colby, Parmesan, Feta,
Pepper Jack, Processed Cheese Food Product, etc.
☆Condiments（調味料）: Ketchup, Mustard, Mayonnaise, Relish, Jelly, Peanut
Butter, Salt, Pepper, Horseradish, Sour Cream, etc.
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01/10/05
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★ 飲み水の種類
アメリカの水道水は、飲むのにあまり適さないこともあります。となれば、飲み水
は自分で浄水するか、1ガロン（約3.8リッター）、2.5ガロン、5ガロンといったタン
ク入りの水を買って来ることになります。
スーパーなどで良く見かける1ガロンや2.5ガロン入りの水をよく見ると、
「Drinking water」「Spring water」「Distilled water」といった種類があるに気
づくでしょう。普通の飲み水には「Drinking water」か「Spring water」を使います。
前者はフィルター等を使って浄水した水、後者は「○○の美味しい水」のような湧き
水です。
「Distilled water」というのは蒸留水のこと。水のうまみ成分であるミネラルも
除いてしまっているので、普通の飲み水には使いません。加湿機やお酒の水割り、赤
ちゃんのミルクを作るのに使います。
☆ 携帯に便利な小さいボトル入りのミネラルウォーターも人気です。でも、名の通っ
たミネラルウォーターは、料理なんかに使うにはお値段が高いですね。
それではまた明日！ タイ次郎
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02/20/05
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★ アメリカを美味しく食べるには…
アメリカから日本に輸出される食品は、肉、シーフード、大豆や米、小麦、コーン
などの穀類、ナッツ、それにオレンジやグレープフルーツ、アスパラやブロッコリな
どの青果物、そして、それらを原材料にした加工食品や冷凍食品などなど、種類も量
も大変なものです。
そんな、アメリカ産の食材を活かしたオシャレなレシピを日本語で紹介しているの
が、こちら、アメリカ農産物貿易事務所のウェブページ。
American Regional Cusine Recipe
http://tinyurl.com/4528g
アメリカをPacific Western, Southwestern, Heartland, Eastern Seaboard,
Gulf/Southern の５地域に分けて、その土地の農産物をつかったレシピで紹介してい
ます。地域の特色溢れる定番料理から、日本を意識した和風アレンジまで色々楽しめ
ます。
☆ プロのシェフが紹介するかなり本格的なレシピもあって、写真も綺麗。眺めて
いるだけでたのしくなりますよ！ うぅ〜〜ん、今晩は特別に美味しいものが食べた
くなってきたぞ。誰か、夕食作って！ タイ次郎
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05/06/05
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★ 計量カップとスプーン
お料理には欠かせない計量カップと計量スプーン。アメリカの計量スプーンは、大
さじ（15cc）と小さじ（5cc)の2種類でサイズも日本と同じですが、計量カップは日
米で違います。
日本の計量カップは１カップが200cc ですが、アメリカの１カップは正確には
237cc 。時には１カップ＝240cc だとか 250cc と書いてあることもあって混乱しま
すが、結局のところ大さじ１杯程度の違いですから気にしなくてもで大丈夫。240cc
でも 250cc でも、便利な方で覚えてください。
1 cup (US) = 8 oz
1 pint = 2 cup (US)
1 quarter = 4 cup (US)
☆ 大さじは英語でTable spoon 。tbsp か tbs と略します。小さじはTea spoon
で、tsp と略します。tbs と tsp、紛らわしくてよく間違えちゃいます。
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07/06/05
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★ ポテチはヤサイ！？
サンドイッチ屋やデリに行くと、よくレジ脇にポテトチップスの小袋が積んであり
ます。メニューを見てみると、フライドポテトやスープに並んで、やはりポテトチッ
プスがコンボメニューのチョイスの一つになっていたりします。
日本人にとってはポテトチップスは「おやつ」か「おつまみ」ですが、どうやら彼
等はポテトチップスは簡単ながらちゃんとした「おかず」のつもりらしいのです。聞
いてみれば、「ポテトは野菜だから」ですって！山盛りのフライドポテトも、ジャン
クフードだという意識が薄いのはそういうわけなんだぁ。
コレステロールの取り過ぎには非常に気を配るアメリカ人ですが、オイルの取り過
ぎはあまり気にしないみたいです。アメリカ人が１日に食べる油脂類の量は、日本人
の倍以上。こういった所だけは、アメリカナイズされるのはやめておきたいものです。
☆ もちろん、アメリカにも健康意識が非常に高い人も居ます。大都市の住民やエリー
ト層に多いのですが、そういう人達はハンバーガーもフライドポテトもコーラも一切
口にしません。マクドナルドには絶対に行かないという反ジャンクフード派の彼等は、
もし、ちょっとした洒落たレストランでフライドポテトが出て来たら、それは食べる
のでしょうか？ベジバーガーと一緒にポテトチップスを食べるのでしょうか？気にな
ります。 タイ次郎
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07/07/05
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★ おやつの王様
アメリカで乳幼児の健康的なおやつの代表格といえば、チェリオス、クラッカー、
グラハムクッキーといったところでしょうか。子供の定期健康診断で小児科の先生に
「おやつにはどんなものを食べさせてますか？」と聞かれたら、この３つに加えてフ
ルーツ、チーズ、ヨーグルトと答えれば模範解答です。
Cheerios: http://www.cheerios.com/
crackers: http://www.nabisco.com/premium/
Grahams:
http://www.internet-staging.com/family/crackers/lineup_grahams.html
Cheerios はかすかな塩味の食物繊維たっぷりのシリアルです。どの子もCheerios
には目がなく、与えておけばいつまででも食べ続けています。サクサクした食感と淡
い塩味がカッパエビセン的に心地よいのでしょう。ちょっと気になるのがクラッカー
です。片面に塩がふってありまして、かなり味が濃いのです。Low Sodium
やUnsalted タイプもありますから、赤ちゃんにはそちらがお薦めです。
☆ 子供の為に健康的な食生活を薦める小児科の先生も幼稚園の先生も、塩分の取り
過ぎにはあまり関心が無いようです。そりゃそうですよね、アメリカの食べ物は何も
かもとにかく塩味が濃いのが普通ですから。それより、もっと沢山水分を補給させな
さいと注意を受けたのを覚えています。食事やおやつが薄味なら、子供はそんなにガ
ブガブ飲み物を欲しがらないものですけどねぇ。 タイ次郎
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07/16/05
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★ シートケーキ
お誕生日や記念日には欠かせないケーキですが、アメリカでは普通だけど日本では
馴染みがないのが、平べったい四角いSheet cake。色だって、日本では食べ物には使
わないような原色のクリームをふんだんに使って、食べ物というよりは、、、何です
かねぇ、コレ。
http://www.sugarcraft.com/catalog/novelties/sports/cakesheet3.jpg
注文は、街のケーキ屋かスーパーなどに入っているベーカリーへどうぞ。お店には
何にでも使えるシンプルなデザインのケーキがいつも数個作り置きしてあるので、飛
び込みで買いに行っても大丈夫。その場で無料で名前やメッセージを入れてもらえま
す。
凝ったデザインやオリジナルのデコレーションが希望なら、前もって予約を。大き
さは、Full sheet, 1/2 sheet, 1/4 sheet とあって、ケーキのスポンジ（白、チョ
コ）、ケーキの中に挟むフィリング（クリーム、カスタード、フルーツなど）、ケー
キ全体に塗るicing の種類（白かチョコのバタークリーム、チョコレート、クリーム
チーズなど）、そしてデコレーションのデザイン（花、キャラクター、スポーツ、写
真などなど）を指定して注文します。
http://www.cakeserasera.com/sheet_cakes.html
☆ 今日は娘の誕生日なので、タイ次郎は朝から買物に行ったりケーキ焼いたり、注
文したケーキを取りに行ったりでバタバタ走り回っています。デイケアのクラスでパー
ティーをしてくれるので、20人の子供達のために1/4シートのケーキを注文しておき
ました。娘の希望は、「ピンクのお花とちょーちょ」です。まぁ、あまり美味しいも
んじゃないですけど、子供が喜ぶなら…。
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07/20/05
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★ BBQ & Grilling
アメリカの夏に欠かせないお楽しみの一つといったら、そりゃぁバーベキューです。
炭火やガスの火で肉や魚、時には野菜を焼くのをGrill とか Baerbeque (BBQ) とい
いますよね。大抵の人はGrill もBBQ も同じようなものだと思っていますが、こだわ
りの人に言わせれば別物なのだそうですよ。どう違うんでしょう？
Grill は、一言で言えば高温で短時間で仕上げる焼き方です。鉄板や焼き網の上で、
炭火やガスの火でジュッと焦げ目をつけつつ焼きます。短時間で火を通し、焦げ目を
つけて中に焼き汁を封じ込めたい材料に向いています。高温で焼くので、水分がとん
でパサパサにならないよう、薄いソースを塗ったり、肉をマリネしてから焼くことも
あります。
BBQ はというと、こちらは長時間で蒸焼きです。グリルのふたを閉め、グリル内部
の湿度を保つように水が入った容器を入れておきます。ハーブやスパイスを肉に揉み
込んだり濃いBBQソースを塗りながら、焼き時間は数時間、時には１晩かけて焼く事
もあります。
…っだそうです。何にせよ、火をおこして野外で焼くと例えソーセージだって美味
しいものです。お楽しみあれ！
☆ アパートの敷地や公園のベンチの脇に無造作にグリルが設置されていることが
あります。自分で道具を持っていなくても、コレを使えばスーパーやコンビニで
Charcoal を買うだけでグリルが楽しめます。公園の場合、利用の予約が必要かどう
かを確認して下さいね。グリルは、高いものは＄2000以上もしますが、持ち運びにも
便利な卓上型なら＄100以下で手に入ります。 タイ次郎
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07/21/05
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★ BBQ 自慢
BBQ で有名なのは、BBQ belt と呼ばれる南部の地域。それぞれの地域ごとに、使
う肉やソースに特徴があります。
North Carolina： 東部の地域では、スライスかチョップした豚肉にたっぷりべパー
入りのビネガーソースをかけます。
South Carolina： スライスしたりチョップした豚肉にかける、黄金色のマスタード
ソース (特に州中部)か、ビネガーベース、トマトベースのソースが特徴。
Georgia： マスタードベースからホットスパイスが利いたオレンジソース、甘くて
赤いソースまで、ソースのタイプは色々。
Tennessee： 使う肉は豚が中心。特に有名なのはメンフィス周辺。むしった豚肉に
糖蜜とペパー入りのスィートポテトソースをかけてパンに挟むバーベキューサンドイッ
チが名物。また、豚のリブにスパイスを揉み込んでから焼く、メンフィス・スタイル・
リブBBQ も有名。
Alabama： ソースのタイプはマイルドから真っ赤なスパイシーソース、サラッとし
たビネガータイプまで色々。レストランでは、肉はしっとりした「inside」とカリカ
リした「outside」が選べたりします。
Arkansas： ソースのタイプは、濃いものからサラッとしたビネガータイプ、甘いも
のからチリたっぷりのスパイシーソースまで様々。肉は、テネシー寄りの地域では豚、
テキサスよりの地域では牛が好まれます。
Kentucky： 肉はポークかマトン、ソースはトマトとビネガーを混ぜたものが多いよ
うです。
Texas： 牛肉王国のテキサスでBBQと言えば、もちろんビーフ。胸肉（ブリスケット）
が代表格です。ソースはレンガ色の赤くて濃い甘いソース。肉にかけずに添えて出す
のが一般的です。
Kansas City ：肉は、リブ、豚の肩肉、胸肉、ハム、ソーセージ、チキン、ターキー、
ビーフ、ラム、ハンティングで仕留めた鳥や獣の肉、魚。味付けも、スパイスミック
スを揉み込むものから、濃くて甘いトマトベースのソースまで、何でもござれ。
☆ 特にBBQ のメッカと言えば、Texas, Kansas City, Memphis なんですが、こちら
はその３地域ご自慢のソースのレシピ集です。
http://www.katykookers.com/recipes.html
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07/22/05
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★ 南部料理のつけ合わせ
昨日はアメリカ南部のBBQスタイルの数々を紹介しましたが、各地のレストラン
でBBQを頼むと、例えばこんなつけ合わせが付いてきます。
North Carolina: パンとBrunswick stew（ブランズウィック・シチュー：チキンと
ヤサイを煮込んだスープ）。
South Carolina: Light bread（イースト入りの小麦粉パン）とコールスロー、ラ
イスを添えた細切れ肉料理（hash）。
Georgia: Brunswick stew やバーベキューソースを使って料理した豆。
Tennessee: コールスロー、コーンブレッド、フレンチフライかオニオンリング。
Alabama: 豆やポテトサラダ、コールスロー、ポテトチップス。
Arkansas: Baked beans(インゲン豆と豚肉のトマトソース煮)、コールスロー、ポテ
トチップスかフレンチフライ。
Kentucky: Burgoo と呼ばれる、Brunswick stewに似たマトンとヤサイを煮込んだ
濃厚なスープが独特。
Texas: Pinto Beans(まだら模様のインゲン豆)、コールスロー、ポテトサラダ、オ
ニオンスライスやピクルス、ハラペーニョ、厚切りのパンに刷毛でバターをたっぷり
塗ってグリルで焼き目をつけたTexas Toast。
☆ アメリカ料理と言ってもちょっと思い浮かべにくいですが、こうして見ると少し
は具体的にイメージできるんじゃないでしょうか。南部料理のほんの一面にすぎませ
んけどね。しかしまぁ、大量の揚げ物と塩分過剰の味付けを思い出すと、読んだだけ
で胸焼けがして体がむくんできそうです。 タイ次郎
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