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11/30/04
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★ 塩いろいろ
塩一つ買うにも、どれを買ったらいいのか困っちゃうのがアメリカ生活。アメリカ
のスーパーにはこんな「塩」が並んでいます。
Table salt はいわゆる食卓塩で、湿気を吸いにくくする添加物が入った精製塩で
す。これに甲状腺機能の低下を防ぐためにヨウ素が添加してあるのがIodized salt 。
一般的なのがこの2種類です。
Sea salt は文字どおり海の塩。ミネラルを豊富に含んでいるので、少々苦みがあ
るうま味があります。Rock salt は岩塩。精製していないのでミネラルが豊富で、不
純物のせいで少し灰色がかった大きな結晶の粒です。
そして、Kosher salt は、ユダヤ教徒が戒律に従って料理するとき、肉の処理に使
う塩です。無添加の粒の粗い塩で、この風味と口触りを好んで使うグルメシェフもい
るようです。
☆ Kosher というのは、「ユダヤ人の食事の戒律に従っている」という意味です。
明日は、ユダヤ人の食事の戒律について触れてみましょう。
それでは、また明日。 タイ次郎 |
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12/01/04
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★ カシュルート（食事規定）
アメリカに住む人のうち、ユダヤ教徒はわずか２％。あまり多いようには思えま
せんが、アメリカに居るとユダヤ人の習慣や文化について見聞きするチャンスが少
なからずあります。
ユダヤ教徒との個人的なおつきあいのうえで、私たちが気にかけておきたいのは
食べ物に関する戒律です。ユダヤ教では食べて良い食べ物と食べてはいけない食べ
物を定めた、カシュルート（適正食品規定、食事規定）と呼ばれる律法があります。
ユダヤ教徒が食べてはいけないのは、豚肉、エビ、カニ、イカ、タコなどです。
日本人には馴染みの薄いユダヤの文化や習慣ですが、最低これだけは覚えておきた
いですね。
☆ ユダヤの戒律には、その他にも細かい決まりが沢山あります。ユダヤ教や
カシュルートについてもっと知りたい方は、こちらの日本語の詳しい解説をどうぞ。
http://www.myrtos.co.jp/topics/juda/juda04.html
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12/02/04
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★ 食べられないものはありますか？
だれかと食事を共にする時には、お招きする人に何か食べられない物はないかを
さり気なく聞いておくのはとても大切です。宗教上の禁忌だけではありません。
ベジタリアンや深刻なアレルギーの方もいます。
もし、パーティーで食べられない材料を使った料理を出すのなら、ご本人にその
旨を断っておくか、材料を書いたカードをお皿に添えておくといいでしょう。場合
によっては、参加者全員の都合に合わせるのは無理な事もありますから。
お客様に気持ち良くパーティーを楽しんでいただくために、「食べられないもの」
は必ず押さえておきたいポイントです。
☆ タイ次郎がこれまで参加したパーティーの中で一番シバリが多かったパーティー
は、主賓がユダヤ人、それにアフリカから来たイスラム教徒の家族と、個人的な信念
として牛肉は食べないと言うタイ人の学生さんという顔ぶれでした…。
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12/08/04
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★ Hanukkah
ハヌカというのは、年末のホリデーシーズンにユダヤ教徒が祝うお祭り。ユダヤ暦
は太陰暦を使うので、ハヌカの日取りは毎年変ります。今年は12月8日から15日まで
の8日間です。
紀元前2世紀、ギリシャ人によるユダヤ教弾圧に対してユダヤ人が反乱を起こし、
ついにエルサレムの神殿を開放したのを記念したのがハヌカの由来です。
もともとは、ユダヤ教ではあまり重要な祭りではなかったのですが、近年になって
キリスト教の華やかなクリスマスに影響されたのでしょう。祭りの８日間、毎日子供
達に小さなプレゼントをする習慣も加わって、楽しいお祭りに変化していったようで
す。今では、ユダヤの祭で一番有名なのがハヌカです。
☆ タイ次郎は、娘を生後６週間から1歳半になるまでの間ユダヤ教系の保育施設に
預けていました。子供の扱いやカリキュラム、設備が他所に比べて素晴らしく良かっ
たのが理由です。小さな赤ちゃんを預ける場所をお探しなら、ユダヤ系の施設もちょっ
と覗いてみるといいかもしれませんよ〜。
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12/09/04
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★ 8本のロウソク
ハヌカは別名「光の祭り」とも呼ばれます。
ギリシャ人から解放されたエルサレムの神殿では、燭台（メノラー）に使う油がみ
な穢されていました。たった一つだけ封印されたまま見つかった油壷にも、1日分の
油しか入っていませんでしたが、これに火を灯すとなんと八日間も燃え続けたのです。
この奇跡の伝説にちなんで、ハヌカには「ハヌキア」と呼ばれる九つに枝分かれし
た特別なメノラーに灯をともします。八日間のお祭りの間、一日ごとに灯すロウソク
の数を増やし、八日目には８本のロウソクを灯します。残りの一つは、点火用のロウ
ソクの為のものです。
☆ ホリデーシーズンは風邪とインフルエンザの季節でもありますね。皆さん、体調
崩したりしてませんか？明日は、実用的な話題に戻りましょうね。
それでは、また明日！ タイ次郎
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