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11/21/04
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★ 七面鳥の焼き方
ターキーを丸ごと自分で焼いてみたい！という方のために、美味しいのに簡単な七
面鳥の焼き方をご紹介しましょう。
解凍して洗った七面鳥の中に入れるのは、半分に切ったレモンとタマネギ、それぞ
れ1〜2個だけ。肉がぱさぱさにならないように内側から水分を補って風味を増してく
れます。それに詰め物の代わりにレモンとタマネギを入れる場合には、「詰め物無し」
の焼き時間でOK。焼き時間がすこし短くてすみます。焼き時間と火加減の目安は、ター
キーが入っていたビニールの袋に書いてあるはずです。
鉄板に乗せた肉の表面にバターをたっぷりと塗り付けて、あたためたオーブンに七
面鳥を入れます。焦げやすい背中の部分や足先には、アルミホイルをかぶせておくと
いいでしょう。溶けて下に溜まった油を何度も表面に塗り直しながら、数時間かけて
じっくり焼きます。
シンプルな味の仕上がりなので、さっぱりとした酸味のクランベリーソースやコク
のあるグレービーソースと一緒に召し上がって下さい。
自分で焼くのは面倒！という方には、オーブンで暖めるだけの調理済みスモークド・
ターキーなんかもなかなか美味しいですよ。
☆ Thanks giving が来る前に、もうげっぷが出そう？ホリデーシーズンって、そう
いうものです。（笑） |
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11/22/04
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★ 七面鳥を切り分ける
Thanks giving のディナーの主役、七面鳥が焼き上がったら、かっこ良〜く切り分
けて食卓に並べたいもの。しかし、こんな巨大な肉、しかも骨付き丸ごとを切り分け
るノウハウを持つ方は少ないでしょう。さぁ、どうする？
こちら、ターキーの切り分け方を動画で見せてくれるページです。
http://www.foodnetwork.com/food/ck_dm_meat_poultry
「Carve Turkey」というのがそれ。英語ヒアリングが苦手な方は、「Print:
step-by-step version」というのを見ると、写真と英文解説でじっくり取り組めます。
☆ 「Thanks giving を3語で言い表したら？」
かなり多くのアメリカ人が「ターキー、ターキー、ターキー！」 と答えるんじゃ
ないでしょうか？（笑） ターキー・ディナーについては充分予習したので、Thanks
giving当日までこの話題はちょっとお休みしましょう。
それでは、また明日！ タイ次郎 |
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01/05/05
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★ 薄切り肉 恋しや
アメリカのスーパーでは、どんなに品揃えが良い店でも薄切りの肉は売っていませ
ん。すき焼き、しゃぶしゃぶ用どころか、使いやすいバラ薄切りだとか、ロース薄切
りもありません。
無いなら仕方がない。自分で薄切り肉を作っちゃいましょう。お肉は1度に使いき
れないくらいのサイズや量で売っていることが多いので、買ったらその日のうちに使
わない分を一回分ずつに小分けして冷凍です。使う時には、肉の塊を『半解凍』して
まだ硬さが残る状態で包丁で薄切りに挑戦してみて下さい。慣れれば1ミリ厚にだっ
てできます。
薄切り肉で巻いたり包んだりするような料理はちょっと無理ですが、一口大に切っ
て炒めるような料理にはこれで充分。お試しあれ！
☆ 日系の食材店など薄切り肉が売っていることもありますが、ちょっと割高だった
りね。スーパーの肉売り場で頼めば薄切りにしてくれますが、あまり薄くならないん
ですよね〜。日本の肉屋さんはどうやって薄切りにしているんでしょう？
それではまた明日！ タイ次郎
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06/17/05
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★ 肉代用品
ベジタリアンとて、肉っぽい味のしっかりした食べごたえのあるものを食べたいも
の。そんな需要に応えて、大豆を使った肉代用食品が沢山あります。ハンバーグ、ひ
き肉、ハム、ホットドッグ用ソーセージ、ベーコン、ミートボールなどなど。スーパー
の野菜売り場にはちょっと場違いな肉っぽい品々があったら、それは大抵「なんちゃっ
て肉製品」です。例えばこんな商品です。
http://www.yvesveggie.com/products.php?page=1
http://www.veat.com/
すき好んで食べるような美味しいものではなさそうですが、言われなければ大豆製
品だなんて気づかないようなものもあります。この肉代用品の売り場には必ずと言っ
ていい程、豆腐や豆乳も一緒に売っていますから、ちょっと覗いてみて下さい。
☆ 1. San Francisco / 2. New York City / 3. Seattle / 4. Portland / 5.
Los Angeles / 6. Eugene / 7. Washington DC / 8. Honolulu / 9. Denver/
10. Philadelphia / 11. Atlanta / 12. Chicago / 13. Austin / 14. Houston
/ 15. Asheville / 16. Orlando
これ、ベジタリアン向けレストランの数と質、健康食の店の数、一般の市民のベジ
タリアンへの理解度で評価した、アメリカの「ベジタリアンに優しい街、トップ16」
ですって(Vegetarian-Restaurants.net)。なんというかぁ…、高所得のインテリが集
まりそうな街ばかりですねぇ。
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07/20/05
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★ BBQ & Grilling
アメリカの夏に欠かせないお楽しみの一つといったら、そりゃぁバーベキューです。
炭火やガスの火で肉や魚、時には野菜を焼くのをGrill とか Baerbeque (BBQ) とい
いますよね。大抵の人はGrill もBBQ も同じようなものだと思っていますが、こだわ
りの人に言わせれば別物なのだそうですよ。どう違うんでしょう？
Grill は、一言で言えば高温で短時間で仕上げる焼き方です。鉄板や焼き網の上で、
炭火やガスの火でジュッと焦げ目をつけつつ焼きます。短時間で火を通し、焦げ目を
つけて中に焼き汁を封じ込めたい材料に向いています。高温で焼くので、水分がとん
でパサパサにならないよう、薄いソースを塗ったり、肉をマリネしてから焼くことも
あります。
BBQ はというと、こちらは長時間で蒸焼きです。グリルのふたを閉め、グリル内部
の湿度を保つように水が入った容器を入れておきます。ハーブやスパイスを肉に揉み
込んだり濃いBBQソースを塗りながら、焼き時間は数時間、時には１晩かけて焼く事
もあります。
…っだそうです。何にせよ、火をおこして野外で焼くと例えソーセージだって美味
しいものです。お楽しみあれ！
☆ アパートの敷地や公園のベンチの脇に無造作にグリルが設置されていることが
あります。自分で道具を持っていなくても、コレを使えばスーパーやコンビニで
Charcoal を買うだけでグリルが楽しめます。公園の場合、利用の予約が必要かどう
かを確認して下さいね。グリルは、高いものは＄2000以上もしますが、持ち運びにも
便利な卓上型なら＄100以下で手に入ります。 タイ次郎
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07/21/05
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★ BBQ 自慢
BBQ で有名なのは、BBQ belt と呼ばれる南部の地域。それぞれの地域ごとに、使
う肉やソースに特徴があります。
North Carolina： 東部の地域では、スライスかチョップした豚肉にたっぷりべパー
入りのビネガーソースをかけます。
South Carolina： スライスしたりチョップした豚肉にかける、黄金色のマスタード
ソース (特に州中部)か、ビネガーベース、トマトベースのソースが特徴。
Georgia： マスタードベースからホットスパイスが利いたオレンジソース、甘くて
赤いソースまで、ソースのタイプは色々。
Tennessee： 使う肉は豚が中心。特に有名なのはメンフィス周辺。むしった豚肉に
糖蜜とペパー入りのスィートポテトソースをかけてパンに挟むバーベキューサンドイッ
チが名物。また、豚のリブにスパイスを揉み込んでから焼く、メンフィス・スタイル・
リブBBQ も有名。
Alabama： ソースのタイプはマイルドから真っ赤なスパイシーソース、サラッとし
たビネガータイプまで色々。レストランでは、肉はしっとりした「inside」とカリカ
リした「outside」が選べたりします。
Arkansas： ソースのタイプは、濃いものからサラッとしたビネガータイプ、甘いも
のからチリたっぷりのスパイシーソースまで様々。肉は、テネシー寄りの地域では豚、
テキサスよりの地域では牛が好まれます。
Kentucky： 肉はポークかマトン、ソースはトマトとビネガーを混ぜたものが多いよ
うです。
Texas： 牛肉王国のテキサスでBBQと言えば、もちろんビーフ。胸肉（ブリスケット）
が代表格です。ソースはレンガ色の赤くて濃い甘いソース。肉にかけずに添えて出す
のが一般的です。
Kansas City ：肉は、リブ、豚の肩肉、胸肉、ハム、ソーセージ、チキン、ターキー、
ビーフ、ラム、ハンティングで仕留めた鳥や獣の肉、魚。味付けも、スパイスミック
スを揉み込むものから、濃くて甘いトマトベースのソースまで、何でもござれ。
☆ 特にBBQ のメッカと言えば、Texas, Kansas City, Memphis なんですが、こちら
はその３地域ご自慢のソースのレシピ集です。
http://www.katykookers.com/recipes.html
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